Kartoffelschälmaschinen & Puriergerät

Eine Kartoffelschälmaschine ist eine in Großküchen oder in der Lebensmittelindustrie verwendete Vorrichtung zur mechanischen oder chemischen Entfernung der Schalen bei der Verarbeitung von Kartoffeln. 

Meist bestanden sie aus großen Trommeln, in denen Schälscheiben oder -ringe die Schalen abschnitten. Μechanisches Funktion Verfahren, bei dem die Kartoffeln über einem gekörnten Boden rotieren und ihre Schale dabei abgerieben wird, wird die Schale beim Dampfschälverfahren durch Aufbringung hohen Drucks und entsprechender Temperatur mit nachfolgender schlagartiger Entspannung zum Platzen gebracht und durch Wasser und Bürsten abgestreift.

Maschinell geschälte und konservierte Kartoffeln werden häufig bereits in dieser Form abgepackt von der Gastronomie oder von Großküchen erworben.